Marokkansk lammegryte med quinoa

Marokkanske smakar med koriander, kanel og spisskummen er spanande smakar som ikkje blir for «heitt» for nordiske ganar. Nydeleg god, og kanskje enno betre dagen etter -så denne kan du fint lage dagen før.

Eg serverer gryta med quinoa, men her kan du fritt velje om du til dømes vil bruke couscous eller ris i staden.

Til 3-4 personar treng du:

• 2 ss olje eller ghee til steiking
• 450 g lammekjøttdeig (eller vanleg kjøttdeig)
• 2 løk
• 1 fedd kvitløk
• 1 ts finhakka frisk ingefær
• 2 ts kanel
• 1 ss spisskummen/cumin
• 1 ss tørka koriander
• 400 g hakka tomat på boks
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss sukker (gjerne kokossukker)
• Safta frå 1/2 sitron
• salt og peppar
• 2-3 ss pinjekjerner
• 1 neve friske urter (feks mynte/bladpersille)

Quinoa:

• 1 stor kopp quinoa
• 2 store koppar vatn
• 1 klype salt

Slik gjer du:

1. Varm 1ss olje/ghee i ei gryte som toler steikeomn, og brun lammekjøttet. Steik på middels-høg varme, og la kjøtet ligge litt i gryta før du rører på det slik at det blir litt karamellisert og får ekstra god smak. Ha kjøtet over på ein tallerken og set til side.
2. Del løk i terningar, finhakk kvitløk og ingefær.
3. Ha resten av oljen i gryta og fres løk, kvitløk og ingefær til løken er blank.
4. Ha i kryddera og la dei frese med i 1-2 min.
5. Ha over hakka tomat, tomatpuré, sukker og sitronsaft.
6. Kok opp, ha i lammekjøttet, og la småputre i 10-15 min.
7. Ha pinjekjernene i ei tørr steikepanne på relativt høg varme, og rist dei til dei frå ein gyllen farge.
8. Finhakk urter og servér på toppen saman med pinjekjernene.

Quinoa:

1. Skyll quinoaen i eit dørslag til det sluttar å skumme.
2. Ha quinoa, vatn og salt i ei gryte og kok opp.
3. La småkoke under lokk i ca 15 min, til dei har opna seg og du ser ein liten «hale» på frøa.
4. Ta av lokket siste minutta, slik at dei får dampe seg heilt tørre.