Tomatsuppe med squash

Etter ei lang juleveke ligg det som regel igjen noko i kjøleskapet som ein ikkje rakk å bruke likevel. Litt løk, litt vatn med buljong/kraft og dei grønnsakene du har blir raskt til ei god suppe! I mitt kjøleskap låg det igjen ein squash som blei utgongspunkt for denne suppa, prøv du òg då vel!

Tomatsuppe med squash til 2:

• 1 løk
• ca 1 liter vatn
• Kyllingkraft el. 1 buljongterning
• 1 boks hakka tomat
• 1 squash
• 1 ss tomatpuré
• 1 brett torito/cherry-tomatar (kan sløyfast eller byttast ut med ei ekstra boks hakka tomat)
• ½ ts sukker
• 1ts timian

Krutongar:

• 3-4 skiver brød
• Salt, peppar og koriander

Slik gjer du:

1. Set omnen på 200 grader (til krutongane).
2. Skjær løk og squash i terningar og fres det på middels-høg varme i litt solsikkeolje til løken har blitt blank.
3. Ha i vatnet og buljongen/krafta og kok opp.
4. Tilsett tomatar, tomatpuré og timian og la det småkoke i ti min.
5. Lag krutongar ved å skjære opp brød i terningar og ringle over olivenolje. Krydre med salt, peppar og koriander. Steik midt i omnen i 10 min.
6. Kjør suppa glatt med ein stavmiksar eller ein blender og smak til med litt sukker.

Klar til servering!