Quinoa og kikertsalat

Quinoa og kikertsalat i samarbeid med Helios.no
/annonse/

Deilig salat med kokt quinoa og ovnsbakte kikerter og søtpotetbitar. Saman med varme krydder og salt fetaost er dette en deilig mettande salat som er lett å like.

Kikertene er proteinrike og blir nydelege å ete etter ei runde i omnen saman med søtpotetene. Få dei i omnen først slik at dei kan godgjere seg medan du lagar klar resten av salaten.

Av salatblad kan du bruke nett det du finn eller får tak i, her er det godt med både grønnkål, ruccola og eller andre grøne blad. Variasjon er fint!

Quinoa og kikertsalat

Til 4 personer

• 2 dl Helios økologisk quinoa
• 4 dl vann
• 1 klype salt
• 1 søtpotet (300-400 g)
• 1 boks Helios økologisk kikerter
• 3 ss Helios økologisk olivenolje
• ½ ts hvitløkspulver
• 1 ts paprikapulver
• ¼ ts kardemomme
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• ca 500 g ulike salatblad

Dressing:

• ½ sitron
• 1,5 ss Helios økologisk tahin
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl Helios økologisk olivenolje
• ½ ts honning
• 1 ts soyasaus
• Salt og pepper

Oppskrift:

1. Set stekeovnen på 225 grader over og undervarme.
2. Skrell og del søtpoteten i terninger.
3. Skyll kikertene og tørk de lett i kjøkkenpapir eller ett rent kjøkkenhåndkle.
4. Ha søtpotet og kikerter i en liten bolle og ha over olivenolje og alt krydderet. Bland godt.
5. Spre ut på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen i 30-40 min, til søtpotetene er godt stekt.
6. Skyll quinoafrøene i ett dørslag og ha over i en liten kasserolle sammen med vann og en klype salt.
7. Kok opp og la småkoke under lokk i 20 min, til frøene har åpnet seg. Legg så uttover en stor tallerken for avkjøling.
8. Rør sammen dressingen og bland ut 2/3 av dette i den ferdig kokte og avkjølte quinoaen.
9. Vask og tørk salatbladene.
10. Bland sammen quinoa, salatblad og lett avkjølt søtpotet og kikerter og server sammen med resten av dressingen.
11. Velbekomme!